蛋白歐姆蛋

用不沾鍋以中小火加熱，倒入蛋白後輕輕推向鍋中央，底部凝固、表面仍微濕時對折，通常煎約 2～3 分鐘即可；火太大或煎到全乾，口感容易變韌。

先把蘑菇、菠菜、番茄或洋蔥炒到出水變少，再倒入蛋白，才不會讓歐姆蛋濕軟。起鍋前可加起司、蔥花或黑胡椒，也很適合夾進吐司。

可以，煎熟後放涼不要超過 2 小時，再裝進密封盒冷藏，最好在 3 天內吃完。用平底鍋小火加熱至中心燙熱；微波時蓋上容器，分段加熱以免變乾。

不用打發；用叉子或筷子把蛋白攪散即可，打入太多空氣反而不容易煎得平整。若用盒裝蛋白，倒入前先搖勻，並依包裝指示冷藏保存。

想保留鬆軟口感，可用全蛋歐姆蛋代替；全蛋歐姆蛋每 100 g 約有 129 kcal、8.6 g 脂肪，蛋白歐姆蛋則是 48 kcal、0 g 脂肪。若只是需要食譜中的蛋白，也可用液態蛋白取代分蛋取得的蛋白。

一般歐姆蛋含蛋黃，口感較濃郁；每 100 g 約有 161 kcal、11.9 g 脂肪。蛋白歐姆蛋口味較清淡，蛋白質為 11 g，適合搭配香料、蔬菜或起司增加風味。

不建議把生蛋白直接拌入已煎好的歐姆蛋；應煎到蛋白完全凝固，尤其是使用未殺菌的蛋時。若食譜需要生或半熟蛋白，選用經殺菌處理的蛋白產品。

把蛋黃放進乾淨密封容器冷藏，表面加少量水避免乾掉，並在 2 天內用掉；使用前倒掉表面的水。可以拿來做卡士達、蛋黃醬或刷在麵包表面。