多爾瑪

多爾瑪是把米飯、香草，有時也加肉，包進葡萄葉或填入甜椒、櫛瓜、茄子等蔬菜的料理；不同地區的做法不盡相同。葡萄葉卷是常見的一種多爾瑪。

鹽漬葡萄葉先沖洗，再用熱水燙約 2 分鐘，去掉多餘鹹味並讓葉片變軟；葉脈太粗的部分可以削薄。包餡時把葉脈面朝上，葉柄端放餡，兩側往內折後捲緊。

把葡萄葉卷排進鍋裡，卷口朝下，淋上檸檬汁和少量油，再加水至接近覆蓋；上面壓一個耐熱盤，蓋鍋以小火煮約 45–60 分鐘。若餡裡有生絞肉，確認肉餡中心熟透再吃。

可以，用米、洋蔥、番茄丁、松子或葡萄乾，再加薄荷、蒔蘿或巴西里調味，不放肉即可。素餡常用生米包入，烹煮時要留些空間，讓米粒膨脹。

葡萄葉多爾瑪常搭配檸檬角和優格醬，也適合配沙拉或烤肉。冷食版本可放涼後再淋檸檬汁，香草味會更清爽。

多爾瑪常用葡萄葉包米飯、香草或肉餡，也能用其他蔬菜盛裝餡料；高麗菜捲則以高麗菜葉包餡為主，常見餡料是肉和米。兩者都要包好再燉煮，但葡萄葉多爾瑪通常帶有檸檬與香草風味。

煮好後盡快放涼並冷藏，裝進有蓋容器，約 3–4 天內吃完。冷凍前先分裝；解凍後加少量水，蓋鍋以小火加熱至中心燙熱。