馬鈴薯丁

切成約一公分的小丁，放入滾水煮約八至十分鐘；用叉子能輕易刺穿中心就熟了。若要煮咖哩或燉肉，可晚一點再下鍋，避免久煮散掉。

先把馬鈴薯丁煮到半熟、瀝乾並擦乾表面，再用中火煎約八至十分鐘，期間翻動幾次。水分太多會讓它蒸軟，不容易煎出金黃外皮。

如果只暫放幾小時，把馬鈴薯丁完全浸在冷水中，蓋好冷藏；下鍋前瀝乾並擦乾。不要泡過夜，否則口感和風味都會變差。

可以，先在滾水中汆燙約二至三分鐘，撈起冰鎮、瀝乾並擦乾，再分裝冷凍。烹調時不必解凍，直接加入湯、咖哩或燉菜。

馬鈴薯丁常用在馬鈴薯沙拉、咖哩、玉米濃湯和燉菜；做蛋沙拉或涼拌時，煮熟後先放涼再拌，丁塊較不容易碎。

不一定；皮薄且表面乾淨時，刷洗後可以連皮切丁，口感也更有層次。若馬鈴薯皮粗、凹洞多，或料理需要細緻口感，就先削皮。

不太適合直接互換：薯條通常已經切長條並油炸，口感和用油量都不同。做咖哩或燉菜時，改用新鮮馬鈴薯切丁；若手邊只有薯條，可剪短後最後加入，避免煮爛。