牛肉丁

看部位和切丁大小：嫩的牛肉丁適合大火快炒；若是牛腱或肩胛等較有筋的部位，先煎上色，再加水或高湯小火燉約 1 至 1.5 小時，煮到筷子能輕易刺入。

下鍋前用廚房紙巾擦乾，鍋燒熱後分批下鍋，讓每一面煎約 1 分鐘上色；一次放太多會讓鍋溫下降，肉丁容易出水。快炒時最後再加醬汁，避免肉在鍋裡久煮。

可以做番茄燉牛肉、馬鈴薯燉牛肉，也適合炒洋蔥或甜椒。若要煮咖哩牛肉，先把牛肉丁煎上色，再和咖哩醬汁一起燉至軟嫩。

看料理方式挑部位：快炒選較嫩、油花細的牛肉；燉煮則選帶筋或結締組織較多的部位，久燉後口感更軟。肉丁大小盡量一致，烹煮時才會熟得均勻。

準備在一兩天內料理，就密封冷藏並放在冰箱較低處，避免肉汁滴到其他食物；要放更久則分成每餐用量密封冷凍。冷凍肉丁最好放冷藏室解凍，不要放在室溫下退冰。

可以，豬肉丁適合代替牛肉丁做炒菜或燉煮，但風味會較溫和。豬肉丁每 100 g 約有 122 kcal、23.1 g 蛋白質；牛肉丁每 100 g 有 28 g 蛋白質。

主要是切法：牛肉丁切成小塊，適合燉煮、咖哩或串烤；牛肉條較容易快速熟透，常用於快炒。牛肉條每 100 g 約有 133 kcal、27.6 g 蛋白質，牛肉丁每 100 g 有 28 g 蛋白質。