無派皮鹹派

先把菠菜、菇類等含水蔬菜炒熟，並瀝掉多餘水分；蛋液倒入烤模後，以 180°C 烤約 25～35 分鐘，中心凝固、不再晃動即可。

烤箱預熱至 180°C，淺模約烤 25 分鐘，較深的烤模可能需要 35 分鐘左右。用竹籤插入中心，沒有沾上未凝固的蛋液就可以出爐。

含水量高的蔬菜最好先炒過，例如蘑菇、菠菜、櫛瓜；菠菜炒軟後擠掉水分，蘑菇則炒到水氣收乾。番茄也要先去籽或烤乾，才不會讓蛋餡出水。

可改用牛奶，蛋餡會較清爽；想要口感濃郁些，可用牛奶加一點原味優格或奶油乳酪。液體別放得太多，否則烤好的蛋餡容易偏軟。

搭配生菜沙拉、烤蔬菜或清爽的番茄湯很合適，也可切成小塊當早午餐或野餐點心。培根、火腿、起司和洋蔥都是常見的鹹派內餡。

放涼後盡快冷藏，密封保存約 3～4 天；不要在室溫放超過 2 小時。吃之前用烤箱或微波爐加熱到中心也熱透。

可以，切成單份並密封冷凍，約可保存 2～3 個月；冷藏解凍後再加熱，口感通常比直接從冷凍狀態加熱均勻。含水量高的蔬菜解凍後可能較軟。