小龍蝦

先用流動冷水沖洗外殼，再用軟刷刷乾淨腹部和腳縫；若是活的小龍蝦，可在烹煮前短暫浸泡並換水沖洗。不要把活的小龍蝦長時間泡在淡水裡，牠們可能缺氧死亡。

水滾後放入小龍蝦，煮到蝦肉不透明、中心至少達 63°C；較大的個體需要更久，最好用食物溫度計確認。煮好後立即撈起，避免繼續泡在熱水裡而變得又乾又韌。

煮熟後兩小時內放進冰箱冷藏，並用有蓋容器收好；冷藏約可保存三至四天。活的小龍蝦則要放在通風容器中冷藏，底下墊濕紙巾，別密封或泡在水裡，並盡快烹煮。

可以加蒜頭、辣椒和奶油炒，也常見於美式卡津風味的水煮小龍蝦，以及路易斯安那的 étouffée 燉菜。剝好的蝦肉也適合拌入義大利麵、燉飯或濃湯。

小龍蝦每 100 g 有 21 g 蛋白質，蝦子每 100 g 有 17.6 g；兩者都是蛋白質含量高的甲殼類食材。

日常中文裡兩個名稱常被混用，都可能指淡水螯蝦類；「小龍蝦」通常特指體型較小、常用於辛辣水煮料理的種類。不同地區的命名不完全一致，買食材時可確認是淡水螯蝦，而非海水蝦類。

不建議自行嘗試；小龍蝦和蝦、蟹一樣屬於甲殼類，可能引發交叉過敏反應。處理時也要避免共用砧板、刀具和煮食用水，以免沾染過敏原。