牛脂

把切碎的牛脂放進厚底鍋，以小火慢慢加熱約一至兩小時，偶爾攪拌；等脂肪融出、固形物變成金黃色後，濾出油脂並裝罐。火太大容易把固形物煎焦，讓成品帶苦味。

適合煎牛排、炒菜和炸薯條；先用中火融化，再放入食材，避免油鍋空燒。牛脂煉得乾淨、沒有水分或碎屑時較耐加熱，但仍要避免冒煙。

煉好的牛脂先放涼，裝進乾燥、密封的容器，冷藏保存；要放更久就分小份冷凍。取用時用乾淨乾燥的湯匙，避免水滴或食物碎屑混進去。

牛脂很適合煎馬鈴薯、烤根莖類蔬菜，也能用來煎牛排或炒洋蔥；用少量牛脂炒蘑菇，香氣也很搭。它帶有牛肉香，通常不適合味道清淡、希望保留原味的料理。

煎炒可用中性植物油；想要類似的濃郁動物油香氣，可用豬油替代。替代油脂的香味與耐熱表現不同，炸物下鍋前也要確認油量足夠覆蓋食材。

牛脂是牛身上的脂肪，常經加熱煉成可烹調的油脂；在台灣日常用語裡，牛油通常指奶油，是牛奶製品。買食材時看清楚品名或成分，避免把兩者混用。

牛脂通常先煉過再用於烹調，不建議直接咬食生牛脂；若是自己處理牛脂，徹底加熱並用乾淨器具過濾，能減少生肉汁與碎屑殘留。