餅乾麵團

不建議，生麵粉可能帶有致病菌，生雞蛋也有食安風險。想做成可生食的版本，請用加熱處理過的麵粉，並省略雞蛋或改用巴氏殺菌蛋。

把麵粉薄薄鋪在烤盤上，以 150°C 烤約 5～10 分鐘，並用食物溫度計確認中心達 74°C；放涼後再拌入其他材料。不要直接吃未加熱的生麵粉。

包好冷藏至少 30 分鐘，奶油會變硬，麵團比較不容易在烤箱裡攤得太開。冷藏後若硬到難以分割，先在室溫放幾分鐘再整形。

可以，把麵團分成一球球，先在烤盤上冷凍至定形，再裝入密封袋冷凍保存。烘烤時可直接從冷凍取出，通常比食譜時間多烤幾分鐘，並觀察邊緣是否烤熟。

常見原因是奶油融化或麵團不夠冰；先冷藏麵團再烤，奶油則用室溫軟化、不要加熱融化。麵團球之間也要留足空間，避免烤成一大片。

可食用版本常切成小塊，拌進冰淇淋或撒在布朗尼上；若麵團含生麵粉或生蛋，先不要直接拌入即食甜點。

餅乾麵團通常較濃稠，能用手分球或擀開；蛋糕麵糊較稀，倒入模具後烘烤，成品也較蓬鬆。想把餅乾麵團改成蛋糕麵糊，不能只加水，比例和膨鬆材料都得重新調整。