酥油

酥油是把奶油加熱，讓水分蒸發，再濾掉乳固形物留下的油脂；熬煮時間較長時，會帶有堅果般的香氣。

酥油耐高溫，適合煎炒、烤蔬菜，也能用來爆香香料；做印度扁豆咖哩時，可先用酥油炒香孜然、芥末籽或蒜末。

煎炒時可用澄清奶油代替，風味較清淡；若想做全植物性料理，可用耐熱的植物油，但香氣會不同。

裝在乾燥、密封的容器裡，放在陰涼避光處，取用時用乾淨乾燥的湯匙，避免水分和食物碎屑混入；天氣炎熱時可冷藏。

兩者都是加熱奶油、去除水分和乳固形物製成；酥油通常加熱得更久，因此乳固形物會稍微焦化，香氣也更濃、更帶堅果味。

不建議自行嘗試。酥油雖然濾掉大部分乳固形物，仍可能殘留牛奶蛋白；牛奶過敏者應避開。

酥油以飽和脂肪為主，每 67 g 含有 67 g 飽和脂肪。