檸檬酸

可以，但要選標示可供食用的檸檬酸粉；清潔用檸檬酸不能拿來吃。它酸味集中，先用少量溶於水，再逐步加入飲料、果醬或醃漬液，比直接撒粉更容易拌勻。

依食譜的用量，先溶在少量水或果汁裡，再拌入果醬；通常在加熱後段加入，能調整酸味，也有助果膠凝膠。別把它當成果膠，單靠檸檬酸不會讓果醬凝固。

若只需要酸味，檸檬酸可替代一部分酸度，但它沒有檸檬汁的香氣，也沒有醋的風味。先以少量溶解後試味；做需要檸檬香或醋香的醬汁、醃料，直接換用會讓成品少了原本的特色。

放在乾燥、陰涼處，使用後立刻封緊，避免水氣讓粉末結塊；也要和清潔用品分開收納，並保留原包裝標示，免得誤認或混用。

不一樣。檸檬酸主要提供酸味；抗壞血酸是維生素 C，也常用來減緩水果切面褐變。兩者用途和味道不同，不能只按相同重量互換。

食品用檸檬酸多半不是直接從檸檬榨取，而是以糖類為原料，經微生物發酵製成，再純化成結晶或粉末。名字雖和檸檬有關，實際來源不一定是柑橘類水果。