巧克力松露

巧克力松露通常以巧克力甘納許做內餡，口感濃郁柔軟，外層常裹可可粉；巧克力球則是外形的泛稱，內餡和口感都可能不同。

把切碎的巧克力放入碗中，將鮮奶油加熱到鍋邊冒小泡後淋上，靜置約兩分鐘再攪拌至滑順。冷藏約兩小時，等甘納許變硬後搓成小球，再裹上可可粉。

放進密封盒冷藏，約一至兩週內吃完；食用前在室溫放約十分鐘，內餡會比較柔軟。若要冷凍，先分層隔開避免沾黏，吃之前移到冷藏室慢慢退冰。

搓好的甘納許先冷藏到摸起來結實，再快速裹上可可粉或融化巧克力；手太暖時可戴手套，或中途把松露放回冰箱冰一下。若裹巧克力，先讓外層巧克力降到溫熱再沾，較不容易把內餡融軟。

濃縮咖啡或不加糖的熱茶能襯出可可香，搭配紅酒時則可選果香較明顯、甜度不搶味的款式。也可以把松露切半，配草莓或橙片一起吃。

大小和甘納許配方會影響熱量；若一顆約十五克，約含 90 kcal。它的脂肪以飽和脂肪為主，每十五克約有 5.1 g。