巧克力海綿蛋糕

雞蛋先回溫，和糖打發到顏色變淡、提起打蛋器時麵糊能摺疊停留幾秒；低筋麵粉與可可粉過篩後分次輕輕拌入，避免消泡。倒入模具後以約 170°C 烤 25–35 分鐘，竹籤插入中心沒有濕麵糊即可。

可以；可可粉先和麵粉一起過篩，拌入打發蛋糊時動作要輕。可可粉吸水較多，若食譜原本用融化巧克力，直接等量替換通常會讓蛋糕變乾，應改用專為可可粉設計的配方。

完全放涼後用保鮮膜包緊，室溫陰涼處約可放 1–2 天；天氣炎熱或蛋糕夾有鮮奶油、水果時，放密封盒冷藏並盡快吃完。未抹餡的蛋糕也可切片密封冷凍，食用前室溫退冰。

微苦的巧克力蛋糕很適合配草莓、覆盆子或香蕉，也常搭配鮮奶油、香草冰淇淋。做成黑森林蛋糕時，會夾入櫻桃與鮮奶油，表面再刨上巧克力屑。

海綿蛋糕主要靠打發雞蛋帶入空氣，口感較輕、孔洞較細；巧克力蛋糕的做法與配方較多，常有較濃厚、濕潤的質地。這款每 100 g 含 18 g 脂肪；巧克力蛋糕則為 20.3 g。

可把一片約 50 g 當作點心份量，搭配無糖茶或水果；這個份量約含 171 kcal。蛋糕切片大小差異很大，先切小片再取用，比直接從整個蛋糕上切更容易掌握份量。

常見原因是蛋糊打發不足、拌粉時消泡，或出爐前中心還沒烤熟。烤到竹籤沒有沾上濕麵糊後取出，輕震模具排出大氣泡，再倒扣放涼，可減少回縮。