巧克力糖霜

蛋糕完全放涼再抹，否則糖霜容易融化、滑落。先薄薄抹一層封住碎屑，冷藏定型後再補上厚層，用抹刀由蛋糕中央往外推。

先放在室溫回軟，再用刮刀攪拌；若仍太稠，每次加入少量溫牛奶或鮮奶油拌勻。加熱時用低溫短時間操作，避免糖霜油水分離。

含奶油或鮮奶油的自製糖霜應密封冷藏，使用前放至室溫並重新攪拌；不要長時間放在室溫。未開封的市售產品則依包裝上的保存方式處理。

它常用來抹在巧克力蛋糕、布朗尼和杯子蛋糕上，也適合搭配香草蛋糕或香蕉蛋糕。想平衡甜味，可配莓果、咖啡或帶一點酸味的水果。

要抹蛋糕，可用巧克力甘納許糖霜；要做較輕、方便擠花的裝飾，可用奶油巧克力糖霜。兩者的濃稠度和甜度不同，抹面或擠花前先確認質地合不合用。

巧克力甘納許糖霜通常以巧克力和鮮奶油調成，放涼後會變稠，適合淋面或抹面；巧克力糖霜的配方較多樣，可能更甜，也可能更適合擠花。

可以，但要先確認質地：糖霜太軟時先冷藏一小段時間，再裝入擠花袋；太硬則回溫並攪拌至順滑。裝袋時不要塞得太滿，較容易控制線條。