雞肉提卡馬薩拉

雞肉切塊後用優格、薑蒜和香料醃至少 30 分鐘，再用高溫烤或煎到表面上色，最後放進醬汁煮熟。切塊大小一致，較容易熟得均勻。

先用油炒香洋蔥、薑蒜和 garam masala 等香料，加入番茄煮到濃稠，再拌入鮮奶油或優格。把烤好的雞肉放回醬汁，以小火煮幾分鐘，避免大滾讓乳製品分離。

雞肉提卡是香料醃過、烤熟的雞肉塊，通常不帶濃厚醬汁；雞肉提卡馬薩拉則把雞肉放進番茄、香料和奶油或優格調成的醬汁裡。

常搭配印度烤餅或白飯，讓主食沾裹醬汁；也可配清爽的黃瓜優格醬或燙青菜，平衡濃郁口感。

可以，椰奶會帶出椰香，口感也較清爽；倒入後用小火加熱，不要久煮大滾。若改用優格，先離火拌入，較不容易結塊。

放涼後盡快分裝進密封容器，冷藏並在三至四天內吃完；要久放可冷凍。復熱時加少量水，用鍋子小火加熱並攪拌，直到整鍋熱透。

用食物溫度計量雞肉最厚處，中心達 75°C 才算熟透；若雞塊較小，插測時避免碰到鍋底或烤盤。