雞肉炒麵

麵條先煮到比包裝建議時間少約一分鐘，瀝乾後拌少許油；炒之前把雞肉和配料先炒熟，再放麵條，用大火快速翻炒，醬汁分次加。

把雞肉切成大小相近的薄片或細條，熱鍋後炒約三至五分鐘，直到最厚處中心達到 75°C；若雞肉塊較厚，先煎至表面上色再加少量水，蓋鍋燜熟。

高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥和豆芽都很適合；先炒較硬的蔬菜，再放豆芽和麵條。醬油、蒜末與少許白胡椒是常見搭配，也可以加蠔油提鮮。

豬肉片、蝦仁或切條豆腐都能替代雞肉；豆腐先煎到表面金黃再拌炒，比較不容易碎。海鮮和豆腐熟得較快，最後再下鍋即可。

每 100 g，雞肉炒麵約有 149 kcal，蔬菜炒麵約有 109 kcal；蛋白質則分別約為 13 g 和 3.5 g。

炒好後盡快分裝，室溫放涼不要超過兩小時，再冷藏並在三天內吃完。用平底鍋加少量水翻炒至整份熱透，麵條較不容易乾硬。

乾麵通常要先煮到略帶硬度再瀝乾；若用熟麵，先鬆開麵條並瀝掉多餘水分。這樣下鍋後比較容易炒散，也不會因為煮得過久而軟爛。