雞肉燉菜

雞腿肉脂肪較多，久燉後仍較嫩，也比較不容易變柴；去骨雞腿肉切塊後，先煎上色再燉煮。若用雞胸肉，等蔬菜和湯汁快煮好時再下鍋，煮到中心熟透即可。

雞肉和蔬菜炒香後，撒少量麵粉拌炒，再分次加入高湯並攪勻，燉煮時湯汁會自然變濃。也可以用少量冷水調開太白粉，起鍋前淋入並煮到透明。

濃稠的雞肉燉菜很適合配白飯、麵包或馬鈴薯泥；湯汁較清爽時，也可以搭配麵條。若燉菜裡已經有馬鈴薯或根莖類蔬菜，配麵包就很方便。

放涼後分裝密封，並在煮好後兩小時內冷藏，三至四天內吃完；想保存更久可冷凍。加熱時不時攪拌，直到整鍋冒熱氣、中心達到 75°C；冷凍的燉菜先在冰箱解凍再加熱，口感較均勻。

火雞肉可直接替代，切成相近大小的塊狀，燉到熟透即可；豬肉也能使用，但較厚的肉塊通常需要更久才會軟。若換成瘦肉，避免長時間大火滾煮，以免肉質變乾。

名稱沒有固定的配方界線：雞肉燉菜通常以雞肉和燉煮湯汁為主，蔬菜可多可少；雞肉蔬菜燉菜則通常把蔬菜當成主要配料之一。買現成品或照食譜做時，直接看蔬菜種類和比例會更清楚。