冬粉

乾冬粉先用冷水泡約 10–15 分鐘，泡到能彎而不易折斷，再瀝乾下鍋；若直接煮，容易外軟內硬，也較難掌握熟度。

泡軟的冬粉放入滾湯後煮約 2–3 分鐘即可；做炒冬粉時，先泡軟瀝乾，最後下鍋拌炒約 1–2 分鐘，吸進湯汁就起鍋。

先泡軟並充分瀝乾，炒好配料後再放冬粉，淋少量高湯或醬汁快速拌炒；鍋裡太乾時，分次加一點水，避免一次倒太多而變得軟爛。

未開封的乾冬粉放在陰涼乾燥處，避免受潮；拆封後密封保存。泡過或煮熟的冬粉要冷藏，盡量在一至兩天內吃完。

冬粉很會吸湯汁，常用來煮冬粉湯、火鍋和酸辣湯，也適合做螞蟻上樹、炒冬粉或包入春捲餡料。煮火鍋時晚一點下鍋，才不會吸光湯汁。

冬粉通常以澱粉製成，口感滑溜、透明，吸湯力強；米粉以米為主要原料，口感較有米香。每 100 克乾米粉約有 6 克蛋白質，乾冬粉則是 0.2 克。

名稱常因地區和商品而有差異；日常所說的冬粉，多指以澱粉做成、煮後透明滑溜的細麵，和中國粉絲的外觀與用途很接近。購買時看成分表，確認主要使用的澱粉即可。

冬粉是把澱粉調成漿，蒸熟後成形，再乾燥製成；常見原料包括綠豆、馬鈴薯或地瓜澱粉。不同原料做出的冬粉，煮後的彈性與耐煮程度也會不同。