腰果

烤箱預熱至 160°C，把腰果鋪成單層，烤約 8–12 分鐘，中途翻動一次；聞到堅果香、表面微金黃就取出，放涼後會更酥。

做腰果奶油醬、濃湯或植物奶時，先用熱水泡 20–30 分鐘，瀝乾後再打，口感會更滑；若有高速調理機，直接打也可以。

腰果含油脂，開封後裝進密封罐，放冰箱冷藏；若短時間內不會吃完，冷凍保存更能減少油耗味，取用時用乾燥的湯匙。

腰果雞丁常用腰果、雞肉和甜椒快炒；也可以加入咖哩、炒飯或沙拉，或打成腰果醬拌麵。料理前先乾炒或烤香，堅果香會更明顯。

炒菜或咖哩裡的腰果，可用杏仁或花生替代，口感和香氣會不同；要做滑順的植物奶油醬，去皮杏仁也能打成濃稠醬，但風味不會完全相同。

市售標示為生腰果的產品，通常已經過處理以去除外殼中的刺激性油脂；不要自行剝帶殼腰果或食用未處理的腰果。

腰果飲品的蛋白質和脂肪通常少得多：每 100 g 約有 1 g 蛋白質、3 g 脂肪；腰果則有 20 g 蛋白質和 48 g 脂肪。配方不同時，腰果飲品的營養也會改變。