卡布里沙

把熟番茄和莫札瑞拉起司切片，與新鮮羅勒葉交錯排好，淋上橄欖油，再以鹽和黑胡椒調味即可。番茄切好後先稍微瀝掉汁水，成品比較不會泡在湯汁裡。

選熟透、香氣足但摸起來仍結實的番茄；莫札瑞拉起司以新鮮、浸在乳清或鹽水中的球狀起司最常見。使用前瀝乾並用廚房紙巾輕輕吸掉表面水分。

最好上桌前再組合，因為番茄切開後會出水，羅勒也容易變黑。若要事先準備，將番茄、起司和羅勒分開冷藏，吃之前再切片、排盤和淋橄欖油。

組合好的卡布里沙建議當餐吃完；若有剩，密封冷藏並在隔天吃完，口感會比現做軟、也更容易出水。冷凍會讓番茄和新鮮莫札瑞拉起司解凍後變得水爛，不適合用來保存這道沙拉。

可以配烤好的佛卡夏或酸種麵包，沾盤裡的橄欖油和番茄汁；也常搭配烤蔬菜、烤魚或義大利麵，作為清爽的前菜或配菜。

可改用水分較少的莫札瑞拉起司切片；若想要較濃郁的口感，也能用布拉塔起司，但它的內餡較濕，適合最後才放上去。硬質起司的鹹香和口感不同，不能完全取代新鮮莫札瑞拉。

卡布里沙的義大利文名稱意為「卡布里島風格」，指的是以番茄、莫札瑞拉起司和羅勒呈現的經典搭配。這三種食材的紅、白、綠也讓人聯想到義大利國旗。