義式奶油捲

經典內餡是瀝乾水分的瑞可塔起司，拌入糖，常加巧克力碎或柑橘皮；外殼則是炸成酥脆的麵皮。

等外殼完全放涼，再用擠花袋從兩端填入內餡，最好上桌前才填。填好後放久了，內餡水分會讓外殼失去酥脆口感。

麵皮捲在金屬圓管上，放進約 175°C 的油鍋炸約 2 至 3 分鐘，炸到金黃起泡；稍微放涼後再小心取下圓管。

先把瑞可塔起司放在細網篩或鋪紗布的篩子裡，冷藏瀝水數小時，直到不再滴水。這樣內餡比較濃稠，也較不容易把外殼弄軟。

未填餡的外殼放入密封容器，置於陰涼乾燥處；瑞可塔起司內餡則冷藏保存。吃之前再填餡，已填好的義式奶油捲要冷藏，並儘早吃完。

兩端常沾開心果碎、巧克力碎或糖漬水果丁，最後撒上糖粉。開心果和柑橘皮能搭配瑞可塔起司的柔和乳香。

不一樣：義式奶油捲的外殼是捲成筒狀後油炸，通常填瑞可塔起司；奶油泡芙則是烤出中空麵皮，再填入卡士達或鮮奶油。

Cannoli 在義大利文裡是複數，單數是 cannolo；這種甜點源自西西里，常見做法是把酥脆麵皮捲成筒狀，再填入甜味瑞可塔起司。