糖色杏仁

糖色杏仁是裹上糖衣或焦糖的杏仁，常作為零嘴，也會用來裝飾蛋糕和甜點。糖衣通常帶脆口，焦糖款則有較深的烘烤香氣。

把杏仁、砂糖和少量水放入厚底鍋，以中小火加熱並持續翻炒；糖漿轉白、結晶裹住杏仁後，繼續翻炒到顆粒分開。鋪在烘焙紙上放涼再收起，熱糖很燙，別用手碰。

可以把杏仁先以 160°C 烤約 8 分鐘，再拌上煮至起泡的糖漿，鋪開後以 150°C 烤約 10 分鐘，中途翻動一次。出爐後分開放涼，糖衣才會變脆；不同烤箱上色速度不同，看到金黃色就取出。

完全放涼後放進密封罐，置於陰涼乾燥處，避免靠近爐火或水槽。若糖衣摸起來發黏，通常是受潮；不要趁熱封罐，水氣會讓外層更快軟掉。

切碎後撒在冰淇淋、優格、布丁或水果塔上，能增加脆感；整顆也常用來裝飾蛋糕和餅乾。搭配帶酸味的水果或原味乳製品，甜味不會顯得太厚重。

名稱常被混用；糖衣杏仁通常指外層均勻、較薄的糖殼，糖色杏仁則可能帶有焦糖色澤或糖晶顆粒。購買時可看外觀與成分，想要清脆糖殼選糖衣款，想要焦香可選焦糖化較明顯的款式。

不可以，糖色杏仁含有杏仁；糖衣或焦糖不會讓杏仁過敏原消失。若產品是在處理其他堅果的環境製作，也要留意是否有交叉接觸提示。