加州卷壽司

常見餡料是蟹肉棒、酪梨和小黃瓜，外層通常裹著醋飯與芝麻或魚卵；蟹肉棒是熟製魚漿，不是生蟹肉。

不一定。把海苔鋪在竹簾上、先鋪飯再翻面，餡料放在海苔上捲起來，就能做出飯在外的加州卷；想省事，也可以把飯放在海苔裡面捲。

最好現做現吃，酪梨切開後容易變色，冷藏過的醋飯也會變硬。若要提早準備，先把蟹肉棒、小黃瓜和酪梨分開冷藏，吃前再組合。

立刻放入密封盒冷藏，並在當天吃完；不要在室溫下放很久，尤其餡料含蟹肉棒或魚卵時。冷藏後米飯會變硬，通常不適合冷凍再解凍。

少量醬油最常見，也可以搭配芥末或薑片；蟹肉棒和魚卵本身已有鹹味，先沾一點試試，避免醬油蓋過酪梨的香氣。

可以換成煮熟並撕成細絲的雞肉、熟蝦或烤鮭魚，再搭配酪梨和小黃瓜。若用鮪魚罐頭，先瀝乾水分，避免餡料太濕讓海苔和米飯散開。

加州壽司每百克有 7.57 g 蛋白質，加州卷壽司則有 5.9 g；兩者名稱相近，但配方和比例可能不同。