高麗菜湯

先用少許油炒香蒜末，再放入切片高麗菜拌炒，加入高湯或水煮滾後轉小火煮約 8～12 分鐘，菜葉變軟就可以起鍋。想保留爽脆口感，就縮短燉煮時間。

加豆腐、香菇、紅蘿蔔或玉米都很合適；想煮成有肉香的一鍋湯，可以先把豬肉片或排骨煮熟，再放高麗菜。蛤蜊也能帶出鮮味，記得等蛤蜊開口後再調味。

挑拿起來沉甸甸、葉球結實，外葉沒有大面積枯黃或軟爛的高麗菜。切開後菜心若有異味或黏滑感，就不要使用。

煮好後先分裝成淺容器，放涼一些便冷藏，最好在三至四天內吃完。要再吃時加熱至整鍋冒泡；若湯裡有蛤蜊或肉類，也應盡快冷藏。

可以，放涼後分成一餐份量冷凍，約一個月內吃完風味較好。解凍加熱後，高麗菜口感通常會比現煮軟；若打算冷凍，可把高麗菜煮到剛變軟就先分裝。

可以用大白菜或青江菜；大白菜要多煮一會兒才會軟，青江菜則適合最後幾分鐘再下鍋。想要接近高麗菜的甜味，可加幾片紅蘿蔔或少量玉米一起煮。

在鍋中用中火加熱並攪拌，直到湯重新煮滾；微波時用可微波容器加蓋留縫，中途攪拌一次，確認中心也熱透。只加熱要吃的份量，避免反覆冷藏、加熱。