了解餐盤裡的營養
酥油
熱量與營養成分
878
大卡kcal 每 100 g
蛋白質0.1 g
脂肪98 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 878 kcal —
- 蛋白質 0.1 g 0%
- 脂肪 98 g 125%
- 飽和脂肪 58 g 292%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 1 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 1233 µg 137%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 1.1 µg 6%
- 維生素 E 5.8 mg 38%
- 硫胺素（B1） 0 mg 0%
- 葉酸（B9） 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 1 mg 0%
- 碘 44 µg 29%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 878 | 0.1 g | – | 98 g |
| 50 g | 50 g | 439 | 0.1 g | – | 49 g |
| 150 g | 150 g | 1317 | 0.2 g | – | 146 g |
| 200 g | 200 g | 1756 | 0.2 g | – | 195 g |
| 250 g | 250 g | 2195 | 0.3 g | – | 244 g |
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關於酥油的常見問題
酥油是什麼，和奶油有什麼不同？
酥油是把奶油加熱，讓水分蒸發、乳固形物沉澱後濾出的澄清奶油；奶油則保留水分與乳固形物。酥油的奶香濃，且較適合高溫烹調。
酥油可以拿來煎炒或油炸嗎？
可以。酥油適合煎炒、烘烤和油炸；用中火融化後再下食材，避免讓油長時間冒煙。它的奶香也很適合淋在熱飯、烤蔬菜或爆米花上。
酥油怎麼自己做？
把無鹽奶油放入厚底鍋，以小火融化並維持微滾約二十分鐘，直到水分蒸發、鍋底乳固形物呈金黃色。離火後用細網或濾紙濾掉沉澱，冷卻後裝進乾燥、密封的罐子。
酥油開封後要放冰箱嗎？
酥油濾得乾淨、罐子和湯匙保持乾燥時，可密封放在陰涼避光處；天氣炎熱或想保存更久，就放冰箱。若混入水分或食物碎屑，容易變質，應冷藏並盡快用完。
酥油適合做哪些料理？
酥油常用於印度香飯、咖哩和烤餅，也能代替奶油拌進馬鈴薯泥或炒蛋。它的風味濃，做餅乾或酥皮時可取代食譜中的奶油，但成品會少一些水分。
酥油和植物油可以互相替代嗎？
煎炒時多半可以一比一替換，但酥油帶有奶香，植物油的風味通常較淡；做烘焙時，酥油不含奶油中的水分，直接替換可能讓麵糰偏乾。
酥油和澄清奶油有什麼差別？
兩者都是去除奶油水分與乳固形物的油脂，日常用法很接近；酥油通常加熱得更久，香氣較濃，顏色也可能更深。
資料來源：CoFID (UK) 17-640 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
