青花菜芽

生吃常見於沙拉和三明治，但芽菜在發芽、保存過程中可能滋生病原菌；清洗不能完全去除風險。若要降低風險，先充分加熱再吃。

快炒、煮湯或蒸蛋都適合；炒菜時先把其他食材炒熟，再放入青花菜芽拌炒至熱透，避免久煮讓芽菜軟爛。也可以撒在湯麵上，煮到完全熱透再上桌。

放進乾淨、密封的容器冷藏，避免泡在水裡；取用時用乾淨的器具。若出現黏滑、變色或異味，就不要食用。

它帶有青菜般的清香和微微辛味，適合加進蛋餅、三明治、沙拉、湯麵或豆腐料理。若搭配味道較濃的芝麻醬、蒜香醬汁或檸檬汁，芽菜的辛香也不容易被蓋過。

青花菜芽是青花菜種子剛發芽後的嫩芽，口感較細嫩，常作為生菜配料；青花菜則是成熟的花球，通常要煮熟食用。每 100 g 青花菜有 26 kcal、蛋白質 2.9 g，青花菜芽則有 10 kcal 和 2.2 g 蛋白質。

苜蓿芽每 100 g 有 4 g 蛋白質，比青花菜芽的 2.2 g 多；青花菜芽的特色則是青花菜種子發出的嫩芽，常用來增添沙拉或三明治的辛香。

可以用適合食用的青花菜芽種子，在乾淨的育芽容器中浸泡、瀝乾，再依種子包裝的方式定時沖洗並瀝乾。發芽時保持器具清潔、避免積水；收成後冷藏，食用前再清洗，生吃仍有芽菜的食安風險。