青花菜湯

兩種都可以；冷凍青花菜不用退冰，直接下鍋煮，適合快速煮湯。新鮮青花菜先切小朵、沖洗花蕾縫隙，梗削去較硬的外皮後也能一起煮。

青花菜切小朵後放入沸騰高湯，煮約五至七分鐘，剛軟就離火，再打成泥或保留菜粒；煮太久顏色容易變暗，香氣也會減弱。

先把青花菜煮到能用叉子輕易刺穿，再用手持攪拌棒打勻；想要更滑順，可過細篩。用果汁機打熱湯時不要裝滿，先稍微放涼並留出蒸氣出口，避免熱氣造成噴濺。

可以，放涼後分裝成一餐會喝完的份量，冷凍約可保存兩至三個月。若湯裡加了鮮奶油，解凍後質地可能分離；加熱時以小火慢慢攪拌，別讓它大滾。

洋蔥先炒軟再煮，能添甜味；起鍋前加黑胡椒、少量檸檬汁，或撒起司、烤麵包丁都很合適。青花菜濃湯常搭配烤吐司或三明治，清爽版則可配一份沙拉。

想保留濃稠口感，可先舀出一部分煮軟的青花菜打成泥，再拌回湯裡；也可加牛奶或無糖豆漿。豆漿適合小火加熱，避免大火久煮後出現粗糙口感。

以每一百公克計，花椰菜湯為二十六大卡，青花菜湯為 39 大卡；實際一碗的差異也會受奶油、牛奶和配料用量影響。