裹麵包粉的豬肉

先用廚房紙巾把肉表面擦乾，再均勻裹上麵包粉；平底鍋倒入薄薄一層油，中火煎至兩面金黃，較厚的肉片可轉小火續煎，避免外焦內生。

可以。表面噴少量油，氣炸鍋以 200°C 烤約 10～15 分鐘，中途翻面；烤箱則預熱至 220°C，烤約 15～20 分鐘，時間依肉片厚度調整，中心須熟透。

用食物溫度計量最厚處，中心達 63°C 後靜置至少 3 分鐘；若是絞肉做成的豬肉餅，中心要達 71°C。切開時肉汁清澈可作參考，但不如溫度計可靠。

可以，生肉裹好後分片包緊冷凍，避免麵包粉受潮結塊；烹調前放冷藏解凍，或直接冷凍加熱並延長時間，確認中心熟透。已煎熟的也可冷凍，回烤比微波更容易恢復酥脆。

常見搭配有高麗菜絲、檸檬和豬排醬，也可以配白飯或咖哩。日式炸豬排通常搭配高麗菜絲，切成條狀後也很適合做豬排三明治。

裹麵包粉的豬肉外層有麵包粉，煎炸後帶酥脆外皮；豬肉炸肉排則沒有裹粉。以每 100 g 計，豬肉炸肉排有 154 kcal、蛋白質 31.8 g，裹麵包粉的豬肉則有 178 kcal、27 g 蛋白質。

可用壓碎的蘇打餅乾、玉米片或麵包丁代替，先壓成細屑再裹肉；顆粒較大的碎屑較容易烤焦，煎時用中小火並留意上色。