水煮雞肉

水滾後轉小火，讓水維持微滾，再放入雞肉；雞胸肉煮約 12 至 15 分鐘，較厚或帶骨的部位需要更久。用食物溫度計確認最厚處達 75 °C，關火後讓雞肉在湯裡浸幾分鐘再切，肉汁比較不易流失。

先放到不燙手，再沿著肉的紋理用手撕，或用兩支叉子反方向拉開；雞肉還溫熱時通常更好撕。撕好後拌少許煮雞肉的湯汁，口感會比較潤。

撕成雞絲可做雞肉飯、涼拌雞絲或雞肉沙拉；切片後也適合放進粥、麵線和湯麵。煮雞肉的湯可濾掉浮沫，拿來煮粥或煮湯。

煮好後盡快分裝，放入密封盒冷藏，最好在三天內吃完；雞肉和湯分開保存，較方便取用。若要冷凍，先放涼並分成每餐用量，解凍後充分加熱再吃。

想讓雞肉保持嫩度，可等水滾後轉小火，再放入雞肉以微滾方式煮熟；若想讓湯頭更有雞味，則可從冷水開始加熱，並撈除浮沫。兩種煮法都要確認雞肉中心達 75 °C。

雞柳每 100 g 有 34.6 g 蛋白質，雞胸肉每 100 g 有 27 g；雞柳通常也比較瘦，適合短時間水煮，煮過頭容易變乾。

做雞肉飯或雞絲沙拉時，可用水煮火雞肉代替，撕成細絲後再拌醬汁。若只是想替湯或粥增加蛋白質，也可改放豆腐，但口感和雞肉不同。