牛肉蔬菜燉菜

選牛腱、牛肩肉或牛肋條等適合久燉的部位，切成大小一致的塊狀。先把牛肉表面煎上色，再加液體小火燉煮，肉香會更足。

牛肉煎上色後加水或高湯，蓋鍋以小火燉約一至兩小時；用筷子能輕易刺穿肉塊，就差不多好了。紅蘿蔔、馬鈴薯等蔬菜可在最後三十至四十分鐘加入，較不容易煮爛。

煮好後分裝淺盒，放涼後盡快冷藏，約三至四天內吃完；想放更久可冷凍。加熱時用鍋子煮到整鍋冒熱氣，冷凍燉菜則先放冷藏解凍，或直接用小火加熱並常攪拌。

搭配白飯、麵包或麵條都很合適；燉汁淋在飯上尤其方便。想讓一餐更清爽，可以配燙青菜或生菜沙拉。

可換成羊肉做成羊肉蔬菜燉菜，風味較濃；也能用雞腿肉，但燉煮時間要縮短，避免肉變柴。若想做全植物版本，可用豆類或豆腐補足飽足感，並在蔬菜高湯裡燉煮。

燉菜通常用較少湯汁慢燉，肉和蔬菜會更入味、口感也較濃；牛肉蔬菜湯則湯水多，喝起來較清爽。若想讓燉菜更濃稠，可把部分馬鈴薯壓碎拌入湯汁。