烤牛肉串

想要嫩而多汁，可選菲力或沙朗；想要香氣濃、價格通常較親民，可選牛肩肉，但要逆著肉的紋理切成大小相近的塊，熟度也要留意。

把烤架預熱至約 220°C，肉塊每面烤約 2 至 3 分鐘，再用食物溫度計確認中心達 63°C，離火後靜置 3 分鐘；肉塊大小不同，所需時間也會不同。

用醬油、蒜末、黑胡椒和少許油醃約 30 分鐘至 2 小時即可；含糖的蜂蜜或烤肉醬容易焦，適合在最後幾分鐘薄薄刷上。

木製竹籤先泡水約 30 分鐘，能減少烤焦的機會；若用金屬籤，就不必浸泡，串肉時小心籤尖即可。

甜椒、洋蔥、櫛瓜和蘑菇都很適合；切成接近肉塊大小，別串得太密，讓熱氣能繞著食材流動。蔬菜熟得較快時，也可以分開串、分開烤。

烤好後別在室溫下放超過 2 小時；放涼後裝入密封盒冷藏，約 3 至 4 天內吃完。重新加熱時，讓肉串中心也熱透。

牛排通常是一整塊肉，適合直接控制表面焦香和中心熟度；烤牛肉串切成小塊，較容易搭配蔬菜，也方便分食，但小肉塊更容易烤過頭，最好常翻動並及早確認熟度。