牛肉飯咖哩

先把牛肉煎至表面上色，再加洋蔥和水，以小火加蓋燉煮；牛腩等較有筋的部位通常要燉約一至兩小時。咖哩塊在最後約十分鐘才加入，並不時攪拌，避免黏鍋。

牛肉和蔬菜燉軟後，先關火或轉成極小火，再把咖哩塊掰開放入，攪到完全溶化；之後以小火煮約五至十分鐘，期間持續攪拌。咖哩塊溶化後容易沉底燒焦，不適合大火滾煮。

可以，先把咖哩和白飯分開裝入密封容器，放涼後盡快冷凍；冷藏解凍後以鍋子小火加熱咖哩，攪拌至整鍋冒熱氣，再搭配重新加熱的白飯。分開保存，米飯比較不會吸乾咖哩汁。

不要讓咖哩在室溫放超過兩小時；分裝成淺盒冷藏，三至四天內吃完。再吃時加熱到整鍋都冒熱氣，尤其要攪動鍋底，避免外面熱了、中心仍冷。

最常見是淋在白飯上，也可搭配醃漬小菜、燙青菜或生菜沙拉，讓味道清爽些。想增加口感，可在上桌前加一顆半熟蛋或少量蔥花。

牛肉飯咖哩把飯也算進一道料理裡，牛肉咖哩則通常只指咖哩牛肉醬汁，常再另外配飯或麵包。每一百克牛肉咖哩有 15.4 g 脂肪，牛肉飯咖哩則是4.8 g；兩者的比例也會受飯量和醬汁影響。

可改用雞腿肉，切塊後先煎上色，再和洋蔥、馬鈴薯一起燉；雞肉熟得較快，通常不必像牛腩那樣長時間燉煮。若用豆腐，先煎至表面金黃，再放進已煮好的咖哩醬汁中加熱，較不容易碎。