牛肉丸

先用中火把表面煎上色，再轉小火加蓋續煎，偶爾翻面；用料理溫度計確認中心達 71°C，最能避免外面焦了、裡面還沒熟。

冷凍牛肉丸可以直接下入微滾的湯中，煮到中心熱透；湯保持微滾，比大火沸騰更不容易讓丸子表面裂開。也可以加入番茄、青菜或冬粉煮成湯品。

絞肉先加鹽抓拌到略帶黏性，再分次加入少量冰水，搓成丸子後冷藏一下再煮或煎；攪拌過度或火候太猛，都可能讓口感變硬或丸子裂開。

生牛肉丸放密封盒冷藏，最好在一至兩天內煮熟；煮熟後冷藏，三至四天內吃完。要冷凍時先分開排放，凍硬後再裝袋，方便一次取用需要的量。

牛肉丸很適合放進火鍋、咖哩或番茄湯，也可以和義大利麵醬汁一起燉煮。若要加入湯裡，最後再下丸子，能讓它吸收湯汁又不容易煮散。

牛肉漢堡排較少，每 100 g 脂肪為 10.1 g；牛肉丸每 100 g 含 21 g。牛肉丸的脂肪含量也會受絞肉肥瘦比例和配料影響。

不建議；絞肉表面可能混入肉內，生肉餡也不適合用來試味道。牛肉丸要煮到中心達 71°C，處理生肉後也要洗手並清洗刀具和砧板。