牛肉漢堡

把約 1.5 公分厚的漢堡排放入燒熱的平底鍋，以中大火每面煎約 3 至 4 分鐘；最準確的判斷方式是量中心溫度，絞肉製成的漢堡排中心應達 71°C。

絞肉拌勻後輕輕塑形成比漢堡麵包略大的肉排，不要反覆壓扁或揉捏；下鍋後等底面上色再翻面，煎的過程也別用鍋鏟壓肉排，才能留住肉汁。

可以，生肉排分開包好、排除空氣後冷凍，避免黏成一大塊；烹調前放冷藏室解凍，解凍後盡快煎熟，不要在室溫下放著退冰。

煎熟後先放涼，但不要在室溫下擱太久；用密封盒冷藏，吃之前徹底加熱。若要做隔餐便當，肉排和生菜、醬料分開放，麵包也分開保存才不容易受潮。

經典搭配是生菜、番茄、洋蔥、起司和酸黃瓜；想要更濃郁可加煎蘑菇或炒洋蔥，酸黃瓜與芥末則能平衡肉的油香。

以每 100 g 計，牛肉豬肉漢堡有 260 kcal、脂肪 19.2 g；牛肉漢堡有 225 kcal、脂肪 14 g。牛豬混合款通常肉香較圓潤，牛肉款則更突出牛肉味。

想保留牛肉風味，可用牛肉末捏成肉排再煎；若手邊只有牛肉餅，也能夾進漢堡麵包，但先確認它是不是已調味或混入其他材料，煎熟方式仍以中心溫度達 71°C 為準。