香蕉鬆餅

選外皮有褐色斑點、按起來柔軟的香蕉，香氣較濃，也容易壓成泥。香蕉泥拌入濕性材料後再加入粉類，拌到看不見乾粉就停，麵糊才不容易出筋、烤得太紮實。

烤箱先預熱至 180°C，將麵糊裝入馬芬模約八分滿，烤 20～25 分鐘。用竹籤插入中央，抽出時沒有濕麵糊就熟了；出爐後先在模內放 5 分鐘再脫模。

完全放涼後放進密封盒，室溫約可保存 2 天；天氣炎熱時可冷藏，食用前回烤或微波加熱。想保存更久，可個別包好冷凍，約 1 個月內吃完，解凍後以 160°C 回烤約 8 分鐘。

早餐或點心可搭無糖優格、原味豆漿或黑咖啡；也能切半抹一點花生醬，增加堅果香。香蕉本身已有甜味，搭配時不必再加糖漿。

香蕉鬆餅通常裝在小馬芬模裡烤，外層較容易形成薄脆的圓頂，適合單個分食；香蕉蛋糕多烤成整條或整塊，切片後口感通常較綿密。兩者都能用熟香蕉增加香氣。

可用約 60 克無糖蘋果泥代替一顆雞蛋，或把一大匙亞麻籽粉與三大匙水拌勻，靜置 5 分鐘後加入麵糊。成品可能比原做法更濕潤或緊實，烘烤時以竹籤確認熟度。

不建議；麵糊可能含有未煮熟的雞蛋與麵粉，應烤到中央熟透再吃。若要讓幼童食用，先切成容易入口的小塊，並在旁看顧，避免一口塞入太大塊。