培根雞蛋卷

先把培根煎熟，倒掉多餘油脂，再炒蛋；把餡料放在墨西哥薄餅皮中央，兩側往內折、再由下往上捲緊。平底鍋用中小火把接縫朝下煎約一分鐘，卷口會黏合，也能讓餅皮帶點脆度。

可以，煎熟後放涼，包好冷藏，隔天用平底鍋或烤箱加熱至中心熱透；微波也行，但餅皮會比較軟。不要在室溫放太久，尤其是天氣炎熱時。

配番茄、生菜或切片水果，能讓培根的鹹香多些清爽口感；想吃得更有飽足感，可搭一碗蔬菜湯。若餅皮本身已經有調味，醬料不必加太多。

可換成火腿、煎熟的香菇或炒過的甜椒；香菇能帶出類似的鹹香，甜椒則讓口感更清爽。使用含水量高的蔬菜時，先炒到水分收乾再包，餅皮比較不會濕軟。

培根雞蛋卷每 100 克含 1.7 g 纖維；培根雞蛋比司吉每 100 克約有 0.5 g。餅皮若選全穀類，或另外包入蔬菜，也能增加纖維。

培根雞蛋卷每 100 克含 12 g 蛋白質，雞蛋三明治或麵包捲約有 10.1 g；培根雞蛋卷略多。

不建議把生蛋或半熟蛋直接包進卷裡；煎蛋時煮到凝固，再組合食用。若是做好後冷藏的卷，重新加熱時也要讓中心熱透。