大西洋大比目魚握壽司

醋飯趁微溫時用手輕輕捏成橢圓形，保持鬆軟，不要壓得太緊；魚片覆上後再稍微整形，入口才不會結成硬團。手指沾少許醋水，飯粒比較不會黏手。

不建議留到隔天；買回後盡快吃，暫時不吃就立刻冷藏在 4°C 以下，並避免在室溫放置超過兩小時。冷藏會讓醋飯變硬，魚片的口感和風味也會變差。

只有標示可生食、且經適當冷凍處理的魚片才適合直接做握壽司；一般煮食用魚片不一定經過相同處理。用乾淨刀具切片，並讓魚和醋飯在製作期間保持冷藏。

可搭配薑片、少量芥末和醬油，清爽的醃蘿蔔或海帶芽也很合拍；魚味細緻，醬油別沾太多，以免蓋過魚肉。配味噌湯就是簡單的一餐。

名稱不同代表魚種或標示方式不同，不能只憑「大比目魚」幾個字判定魚肉完全相同。以每 100 克計，大比目魚握壽司為 157 kcal，大西洋大比目魚握壽司為 110 kcal；醋飯比例和魚片大小也會影響差異。