大西洋大比目魚卷壽司

魚肉先充分冷藏再切，刀沾水後沿著魚肉纖維逆向切成長條，厚度盡量一致，捲起來才不會一端太厚。生食用魚要選明確適合生食、並妥善冷藏的魚肉。

竹簾鋪上海苔，醋飯薄薄鋪開，靠近自己的一側留一小段海苔不鋪飯；放魚肉後用竹簾由近往前捲，邊捲邊輕壓定型。切件時把刀沾濕，每切一刀擦乾淨。

吃不完就立刻密封冷藏，盡量在當天吃完；生魚與醋飯都不宜長時間放在室溫下。冷藏會讓米飯變硬，通常不適合冷凍後再解凍食用。

清淡的味噌湯、海帶芽湯或醃漬薑片都很搭；想吃得更豐富，可再配毛豆或小黃瓜沙拉。醬油少量沾在魚肉那面，較不會讓米飯吸得太鹹。

大西洋大比目魚握壽司較多，每 100 g 有 7.3 g；大西洋大比目魚卷壽司每 100 g 有 5 g。兩者都有醋飯，差別也會受魚肉與米飯比例影響。

鮭魚卷壽司每 100 g 有 128 kcal、脂肪 4.3 g；大西洋大比目魚卷壽司每 100 g 有 110 kcal、脂肪 2.4 g。大比目魚味道較清爽，鮭魚通常油脂感更明顯。