蘆筍燉飯

用義大利米如 Arborio 或 Carnaroli，不必先洗米；先炒香米粒，再分次加入熱高湯，每次吸收後再加，持續攪拌約 18–20 分鐘。起鍋前拌入奶油和帕瑪森起司，米心留一點口感即可。

蘆筍梗切小段，米煮到約剩 8 分鐘時加入；嫩尖則留到最後 3–4 分鐘再放，顏色和口感會更好。較粗的梗先削掉下半段外皮，避免纖維太韌。

可以，但燉飯放涼後盡快冷藏，並在 1–2 天內吃完。用鍋子小火加熱，分次加熱高湯或水並攪拌，直到整鍋熱透；冷藏後的燉飯也可捏成飯糰或做成炸飯球。

清爽的檸檬皮、黑胡椒和帕瑪森起司很合拍；想吃得更豐盛，可搭烤雞或煎干貝。蘆筍燉飯本身口感濃稠，配一份生菜沙拉能增添清脆口感。

以每 100 g 計，蘆筍燉飯約 109 kcal，蘆筍湯約 43 kcal；燉飯含米和起司，能量較高。實際一碗的差別也會受份量及加入的奶油、起司影響。

挑選梗身挺直、切口不乾癟、尖端緊實的蘆筍；梗粗細不必完全一致，重點是整把沒有皺縮或發黏。買回後用濕紙巾包住切口，直立放入冰箱冷藏，盡量在幾天內使用。