美式鬆餅

不用，攪到看不見乾粉就好，麵糊有些小顆粒反而能避免煎出來太韌。拌好後靜置約五分鐘，讓泡打粉開始作用。

平底鍋用中小火預熱，薄薄抹油；麵糊表面冒出小泡、邊緣略微凝固時再翻面，通常每面煎約二至三分鐘。火太大會讓外層先焦、裡面還沒熟。

不建議把加了泡打粉的麵糊放一整晚，膨鬆效果會減弱。你可以先混合乾料，煎之前再加入蛋、牛奶和融化奶油拌勻。

放涼後密封冷藏，約三天內吃完；要放更久，可在每片之間夾烘焙紙後冷凍。冷凍鬆餅用烤箱或烤麵包機加熱，外層會比微波加熱更酥。

新鮮莓果、香蕉和優格都很搭；想吃鹹口味，可配煎蛋、培根或酪梨。也可以把鬆餅疊起來，夾入鮮奶油和草莓做成甜點。

一般牛奶也能做；若食譜指定酪乳，可在牛奶中加少量檸檬汁或白醋，靜置約五分鐘再使用。酸性材料能和小蘇打作用，幫助鬆餅膨起。

不要生吃；麵粉和生蛋都可能帶有致病微生物。把鬆餅煎到中心完全凝固、沒有濕黏麵糊再吃。

美式鬆餅通常用泡打粉讓麵糊在平底鍋上膨起，口感柔軟厚實；一般所說的鬆餅常用鬆餅機烤出格紋，外層較脆。