杏仁蛋糕

杏仁粉容易吸收水分，拌好麵糊後不要過度攪拌；烤到竹籤插入中心，帶出幾個濕潤碎屑就可以出爐，不必等竹籤完全乾淨。表面太早上色時，鬆鬆蓋一張鋁箔紙。

不建議一比一替換：杏仁粉沒有小麥麵粉的筋性，蛋糕容易鬆散、塌陷。若想做無麩質版本，選用本來就以杏仁粉為主的食譜；若只想增加杏仁香氣，可先把少量麵粉換成杏仁粉。

沒有鮮奶油或奶油霜的杏仁蛋糕，放涼後密封，室溫保存約兩天；天氣炎熱時可冷藏，吃之前回溫，口感會比較柔軟。含鮮奶油或奶油霜的蛋糕要冷藏，切片後也可密封冷凍，食用前解凍。

杏仁香氣和酸甜水果很合，搭配莓果、桃子或柑橘片都不錯；也可配無糖茶或黑咖啡，平衡蛋糕的甜味。若蛋糕本身偏乾，配一匙原味優格或水果醬更順口。

以每 100 克計，杏仁蛋糕約有 430 kcal，杏仁可頌約 344 kcal；兩者配方和份量不同，不能只看名稱判斷一整份的差異。

通常有；杏仁屬於樹堅果，杏仁粉、杏仁片或杏仁膏都可能出現在蛋糕裡。若你對杏仁過敏，別只挑掉表面的杏仁片，因為杏仁也可能拌在蛋糕麵糊中。