杏仁餅乾

麵糰先冷藏約三十分鐘再整形，烤箱預熱至攝氏一百七十度，烤約十二至十五分鐘，直到邊緣微金黃。剛出爐時餅乾仍軟，放在烤盤上冷卻後才會變酥。

不建議直接等量替換：杏仁粉沒有麵筋，吸水和結構都不同，成品可能較鬆散、易碎。想做無麩質版本，選用專為杏仁粉設計的配方；若只想增加杏仁香，可用少量杏仁粉替換部分麵粉。

完全放涼後再收入密封罐，置於陰涼乾燥處；溫熱時密封會讓水氣凝結，餅乾容易變軟。若已受潮，可放回攝氏一百五十度的烤箱烘幾分鐘，再放涼收好。

杏仁的烘烤香氣很適合搭配無糖紅茶、咖啡或熱牛奶；若餅乾本身偏甜，配無糖飲品較能平衡口感。也可以掰碎撒在優格或冰淇淋上，增加酥脆口感。

杏仁擠花餅乾通常用奶油麵糊擠出花形，口感偏酥鬆；杏仁餅乾的做法和形狀較多，可能以切片杏仁或杏仁粉入料。兩者不是固定配方，名稱主要反映做法或外形。

可以把完全冷卻的餅乾分層放入密封冷凍袋，約可保存兩至三個月。取出後先在室溫回溫，再以攝氏一百五十度烘幾分鐘，可恢復酥脆。

不可以；杏仁餅乾含有杏仁，對杏仁過敏者應避免食用。杏仁屬樹堅果，若餅乾由共用設備製作，也可能接觸其他堅果或過敏原。