紫花苜蓿芽

把芽菜放進裝有冷水的盆裡輕輕撥散，撈起瀝乾，再用沙拉脫水器或乾淨廚房紙巾吸去水分。不要用力搓揉，洗好後盡快食用。

先挑掉發黃、黏滑或有異味的芽，未洗的芽菜用乾淨紙巾包著放進密封盒，冷藏並儘早吃完。洗過的芽菜要充分瀝乾，否則水分會讓它更快變質。

可以，先把其他食材炒熟，最後加入瀝乾的芽菜，以大火快炒約一分鐘，炒到熱透但仍保有脆度。也能放進湯或麵裡，起鍋前再下。

清脆微淡的芽菜很適合配蛋、豆腐、雞肉和酪梨，也可加進潛艇堡、蛋餅或春捲。若做沙拉，先瀝乾再拌醬，才不會把醬汁稀釋。

紫花苜蓿芽較細短、口感柔嫩，常生食或放進三明治；綠豆芽較粗脆，更常用來炒菜或煮湯。每 100 克紫花苜蓿芽約有 1.6 克蛋白質，綠豆芽則有 3 克。

名稱常被混用，但資料中「紫花苜蓿芽」與「苜蓿芽」是分列的食品項目，營養數值也不同：每 100 克苜蓿芽有 4 克蛋白質，而紫花苜蓿芽有 1.6 克。買芽菜時可看清包裝上的品名。

少量、洗淨並煮熟的紫花苜蓿芽通常可作為偶爾的配料，但不應取代寵物的完整主食。不要餵發霉、黏滑或調味過的芽菜；生芽菜也有食物污染風險。