洋菜

先把洋菜粉拌入冷水或其他液體，再加熱至沸騰，持續攪拌煮約一分鐘，讓它完全溶解；只用溫水泡開通常不夠。粉末和條狀洋菜的用量不同，照包裝比例調整，凝固後再冷藏口感更清爽。

先用冷水浸泡約十分鐘，泡軟後剪短，再放進液體裡加熱並攪拌，直到看不見條狀纖維。若還有未溶解的纖維，可過篩後再倒入模具。

洋菜液倒入模具後，放涼通常就會開始凝固；想吃冰涼口感，再冷藏約一小時。它不必像吉利丁一樣靠冷藏才凝固，但熱的洋菜液要先稍微放涼再冷藏。

洋菜常用來做水果凍、杏仁豆腐、羊羹和椰奶凍。先把洋菜煮到完全溶解，再加入牛奶或椰奶；酸性較強的果汁可在洋菜溶解後加入，避免久煮影響凝固。

可以互相替代，但不能按重量一比一換算。洋菜要煮沸溶解，凝固後口感較挺、較容易斷；吉利丁需先泡軟，口感則較柔軟有彈性。

未開封的乾燥洋菜放在陰涼、乾燥處，避免受潮；開封後密封保存。做好的洋菜甜點要加蓋冷藏，並盡量在幾天內吃完。

洋菜是從紅藻萃取、乾燥製成的凝膠原料；洋菜海藻則是食物資料中列出的海藻類食品，不是可直接互換的名稱。料理要讓液體凝固時，通常選洋菜粉或洋菜條。