炒面

日式炒面常用蒸熟的小麦面条，不是干荞麦面；买到熟面时通常不用再煮。先把面条轻轻拨散，若粘成团，可加一小勺水并盖锅焖片刻，再下锅翻炒。

先把肉和卷心菜等配料炒到将熟，再盛到锅边；锅烧热后放面条，用筷子拨散并快速翻炒，最后加酱汁。面条太干时加少量水焖一下，别一开始就倒很多酱汁。

日式炒面酱常带酸甜咸香，可以用伍斯特酱、番茄酱和少量酱油调出类似风味；先少量拌入，尝过后再补。加热后酱汁会变浓，别一次倒太多。

猪肉片、卷心菜和胡萝卜是常见搭配，先炒肉，再炒蔬菜，最后与面条和酱汁混合。出锅后撒海苔粉、放少许红姜，也很有日式炒面的风味。

熟炒面应尽快装入浅一些的密封容器并冷藏，最好在三天内吃完。复热时加一小勺水，用锅翻炒至整份冒热气；不要反复冷藏、加热。

通常不是。日式炒面（yakisoba）名字里的“soba”容易让人想到荞麦，但这道炒面一般用小麦面条；荞麦面通常会标明含荞麦粉。