全蛋粉

常见做法是按重量用1份全蛋粉加约3份水，边加水边搅匀，再静置几分钟让粉末充分吸水；不同产品浓度可能不同，烘焙时先按包装说明调配。

可以先把全蛋粉和面粉等干料拌匀，再加入配方中的液体；它会吸水，所以不要把粉末直接撒进已经很稠的面糊里，以免结块。

密封放在阴凉、干燥处，取粉时用干燥的勺子，避免水汽和蒸汽进入包装；若结块、受潮或有异味，就不要再用。

先按包装标出的复水比例加水，调匀后再按配方所需的鸡蛋量使用；做烘焙时，复水后的全蛋粉更容易均匀混入面糊。

全蛋粉保留蛋黄中的脂肪，适合需要完整鸡蛋风味和结构的烘焙；蛋白粉脂肪很少，蛋白质更多：每100克蛋白粉含蛋白质82.4克，全蛋粉含52克。

它通常由打匀的全蛋经干燥制成，常见工艺是喷雾干燥；使用前加水复原后，可用于煎蛋、蛋饼或烘焙配方。