火鸡肉排

先用厨房纸吸干表面水分，再用肉锤轻轻敲至厚薄均匀；平底锅烧热后加少量油，中火每面煎约3–4分钟，具体看厚度，中心熟透即可。不要长时间煎，也别用大火把薄肉排煎干。

不一定。想做外脆里嫩的炸肉排，可依次蘸面粉、打散的鸡蛋和面包糠，再用约170°C的油炸至金黄、中心熟透；不裹粉时，煎好后切片也适合夹三明治或配沙拉。

最稳妥的是用食品温度计测最厚处，中心达到75°C；没有温度计时，切开确认内部不再呈粉红色、肉汁清澈。薄肉排熟得快，煎好后静置几分钟再切，肉汁不容易流失。

煎火鸡肉排配土豆泥、烤蔬菜或柠檬拌沙拉都合适；裹糠炸制的版本常配柠檬角和土豆沙拉。想做成三明治，可加生菜、番茄和芥末酱。

这两个名称都常指切成薄片的火鸡肉，具体做法要看包装或菜谱；裹粉裹糠后煎炸的火鸡肉排，通常比单纯煎制的火鸡 escalope 多了外层。每100克火鸡肉排含31克蛋白质，火鸡 escalope 为28.5克。

生的火鸡肉排用密封容器装好，放冰箱冷藏并尽量在1–2天内烹调；暂时不吃就分份密封冷冻。熟肉排应在烹调后两小时内冷藏，吃前彻底加热。