寿司米

寿司米通常用黏性较强的短粒粳米，煮熟后更容易抱团，适合捏成寿司；普通米饭的口感和用途更宽泛。

用冷水轻轻搅洗，再倒掉浑水，重复几次，直到水不再明显浑浊；别用力揉搓米粒。煮前浸泡约30分钟，米粒更容易均匀吸水。

用电饭煲时，先淘洗并沥净寿司米，再按锅内刻度加水；用锅煮时，可按米和水约1:1.1的重量比例起步。煮好后焖10分钟再开盖。

把煮好的米饭趁热放入宽盆，淋上寿司醋，用饭勺切拌而不是压拌，同时轻轻扇风散热。米饭降到微温后再捏寿司，口感更好。

选黏性较高的短粒粳米，煮熟后更容易成团；长粒米或香米通常偏松散，不适合直接捏寿司。替代米煮好后也要趁热拌寿司醋。

除了握寿司、卷寿司和手卷，寿司米也常用来做散寿司和饭团。做卷寿司时，米饭铺薄薄一层并留出紫菜边缘，卷起来更整齐。

寿司饭最好当天食用；暂时不吃时，趁热分装、密封并尽快冷藏，之后彻底加热再吃。不要把熟米饭长时间放在室温下，拌了寿司醋也一样。