软奶酪

先切小块或抹开，再用小火加热；做酱汁时离火后分次拌入，避免大火久煮导致油水分离。烤整块软奶酪可用约180°C烤10至15分钟，看到中心变软、表面鼓起就取出。

用干净的烘焙纸或奶酪纸包好，再放进带盖的盒子冷藏；别让它长时间敞开放着，以免变干并吸收冰箱里的气味。切取时用干净的刀，出现异常黏滑或异味就不要吃。

可以冷冻，但解冻后质地常会变得松散或出水，更适合放进焗烤、浓汤或酱汁，不适合直接抹面包。冷藏解冻后尽快用完，不要反复冻融。

布里奶酪或卡门贝尔奶酪可以整块烤软，搭配面包和水果；质地更细滑的软奶酪也适合拌进意面酱、夹三明治，或抹在烤蔬菜上。

想要柔滑口感，可用奶油奶酪；想要清爽、少些油润感，可用软质鲜奶酪，但味道和融化后的质地会不同。做焗烤时，先少量试拌，确认酱汁仍够浓稠再继续。

软质山羊奶酪通常带有更鲜明的酸香或草本气息；每100克约含21克蛋白质和22克脂肪，软奶酪则有17克蛋白质和24克脂肪。两者都能抹面包或拌沙拉，山羊奶酪更容易成为菜里的主味。

软奶酪的脂肪以饱和脂肪为主，每100克含16克饱和脂肪；总脂肪为24克。