红藜麦

要用细网筛在流动水下冲洗并搓几下，洗掉表面的皂苷，减少苦味；有些包装已预洗，仍可再冲一遍。

按红藜麦与水约一比二的体积比例放入锅中，煮沸后转小火加盖，煮约15至20分钟，直到籽粒变半透明并露出小芽圈。关火焖5分钟，再用叉子拨松。

煮熟后籽粒仍较有嚼劲，适合拌沙拉、做杂粮饭或加入蔬菜汤；也可以和烤南瓜、番茄、黄瓜及香草拌成藜麦沙拉。

可以用来搭配菜肴或做杂粮饭，但口感更有嚼劲，煮时吸水和成熟时间也不同，最好单独煮好再与米饭混合。红米每100克含碳水化合物33.5克，红藜麦为24克。

红藜麦煮熟后通常更能保持颗粒形状，口感偏紧实，适合沙拉；白藜麦较软。每100克红藜麦含膳食纤维5克，白藜麦含3克。

未煮的红藜麦密封放在阴凉、干燥处，避免受潮；煮熟后及时冷却，装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完。

红藜麦是藜麦植物的种子，不是真正的谷物；烹调方式像煮米饭，所以常被当作杂粮来吃。