意式馄饨

水烧开后转成轻轻沸腾，再放入意式馄饨；用宽锅，别一次下太多，也不要用勺子搅动。鲜制的通常煮约3—5分钟，等它们浮起、面皮变软即可捞出；冷冻的无需解冻，按包装时间煮熟。

如果马上拌酱汁，不用冲冷水：沥干后直接拌，面皮表面残留的淀粉能帮助酱汁附着。要做冷意面沙拉或暂时放置时，才用冷水快速冲凉并沥干。

奶酪馅适合鼠尾草黄油酱、番茄酱或少量奶油酱；肉馅可配番茄肉酱。酱汁别盖过馅料，出锅后与少量煮面水一起拌匀，口感更顺滑。

可以，先把意式馄饨煮熟并充分沥干，再用平底锅加少量油，中火煎至两面金黄、边缘微脆，约每面2—3分钟。煮好后先晾一会儿，能减少下锅时溅油。

未煮的意式馄饨可以单层铺在托盘上冷冻，冻硬后装入密封袋，避免粘连；烹煮时直接从冷冻状态下锅。煮熟的则应尽快冷藏，并在几天内吃完，复热时加少量水或酱汁防止变干。

意式馄饨通常是方形或圆形的夹馅意面，意式饺子则常见小巧的环形或包褶形状；两者的馅料和面皮都可能相似，名称与造型因地区而异。

把薄面皮切成小片，放上奶酪、肉或蔬菜馅，再用另一片面皮覆盖并压紧边缘封口；煮熟后配酱汁食用。意大利语 ravioli 指的就是这类夹馅面食，形状和馅料并没有一种固定做法。